FROM GOTO
長崎県の西に浮かぶ五島列島。
海と山に囲まれたこの土地には、自然とともに育まれてきた食材と、それを支える人たちの暮らしがあります。
五島牛、魚、野菜、島の加工品。
どれも、ただの産品ではなく、土地の風土や人の手間が重なって生まれたものです。
BUTCHER’S TAKE（ブッチャーズテイク）は、五島で出会った食材を、その背景にある物語とともに届けていきます。
食べることで、五島を少し近くに感じてもらえるように。
そんな想いを込めて、ひとつひとつ選んでいます。
RAISED IN GOTO
五島で育む
幻の五島牛。五島牛は、特別な設備や仕組みだけでつくられているわけではありません。島の環境のなかで、日々の手入れや観察を重ねながら、一頭一頭と向き合って育てられています。
五島では子牛の生産が中心で、多くは島の外へと出ていきます。その中で、島内で肥育される牛は限られており、それぞれの農家が無理のない頭数で、丁寧に育てています。派手さはありませんが、日々の積み重ねの中でしか生まれない質があります。
butcher’s take は、そうした背景ごと、お肉として届けていきたいと考えています。
THE WAY WE WORK
無理に広げないという選択
たくさんの場所に届けることが、必ずしも良いとは考えていません。
生産者には生産のリズムがあり、お肉にも、その時々の状態があります。それを無理に均一にし、いつでも同じように届けることは、本来の良さを損なうことにもつながります。だからこそ、必要以上に広げず、それぞれの流れに合わせた形で届けていく。少し手間がかかる方法かもしれませんが、そのほうが、関わるすべてにとって自然だと考えています。
FOR RESTAURANTS
飲食店の方へ
butcher’s take は、すべての飲食店とお取引をしているわけではありません。
常時の供給や、決まった条件での安定した取引を前提としていないため、
ご希望に沿えない場合もあります。それでも、食材の背景や生産者のことまで含めて大切にしたいと考える方と、無理のないかたちで関係を築いていけたらと思っています。
量や価格だけでなく、どのように料理として届けられるのか。そうした部分まで共有できる方と、長くお付き合いしていきたいと考えています。
JOURNAL/MEDIA
よみもの
GET IN TOUCH
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お取引のご相談やお問い合わせは、こちらからご連絡ください。
butcher’s take は、常時の対応や即時のご案内を前提としていません。
内容によっては、お返事までお時間をいただく場合があります。それでも、考え方に共感いただける方と、適切なタイミングでつながることができればと思っています。