GOTO BEEF
五島牛について
GOTO Beef
希少さの先にある旨さ
五島列島で肥育された五島牛。
市場に多く出回る牛ではありません。五島では主に子牛や繁殖牛の飼養が行われ、多くの子牛は島外へ取引されるため、島内で肥育されて五島牛として流通する量は限られています。だからこそ「幻のブランド牛」とも呼ばれてきました。
その魅力は、ただ希少という言葉だけでは足りません。
赤身と脂身のバランスが良く、やわらかく、旨みがきちんとあること。
きめ細やかな肉質や美しい霜降り、とろけるような脂の甘みが特長として紹介される一方で、五島牛は“食べたあとに印象が残る牛”でもあると感じています。
島の風土、生産者の手間、限られた流通。そうして生まれたものを、ただ高級食材として並べるのではなく、料理になるところまで想像しながら扱うこと。それが butcher’s take にとって、お肉を届けるということです。
Why GOTOBeef
なぜ五島牛か
扱っているのは、五島牛です。
それは、偶然出会ったからではありません。
自分たちが育った場所であり、当たり前のようにそばにあった存在だからです。
五島列島は、豊かな自然と潮風に囲まれた土地です。
その環境の中で育てられてきた牛は、長い時間をかけて、その土地ならではの肉質をつくってきました。
五島牛は、派手さで語られる肉ではありません。
脂と赤身のバランスがよく、やわらかさの中に、しっかりとした旨みがある。食べた瞬間の印象だけでなく、食べ終えた後に残る余韻まで含めて、“ちゃんと美味しい”と思える肉です。
特にヒレは、その特徴がよく表れる部位です。軽やかでありながら、記憶に残る味わいがある。この肉の良さは、数字や等級だけでは伝わりません。
長くその土地で育まれてきた背景と、それを守り続けてきた人たちがあってこそ成り立っています。
だからこそ、扱う理由はシンプルです。
“いいと思ったから”ではなく、“これを届ける意味があると思ったから”。
五島で育った自分たちだからこそ、この肉の価値を、そのままの形で届けたいと考えています。
Why GOTOBeef
なぜ五島牛か
扱っているのは、五島牛です。
それは、偶然出会ったからではありません。
自分たちが育った場所であり、当たり前のようにそばにあった存在だからです。
五島列島は、豊かな自然と潮風に囲まれた土地です。
その環境の中で育てられてきた牛は、長い時間をかけて、その土地ならではの肉質をつくってきました。
五島牛は、派手さで語られる肉ではありません。
脂と赤身のバランスがよく、やわらかさの中に、しっかりとした旨みがある。
食べた瞬間の印象だけでなく、食べ終えた後に残る余韻まで含めて、“ちゃんと美味しい”と思える肉です。
特にヒレは、その特徴がよく表れる部位です。
軽やかでありながら、記憶に残る味わいがある。
この肉の良さは、数字や等級だけでは伝わりません。
長くその土地で育まれてきた背景と、それを守り続けてきた人たちがあってこそ成り立っています。
だからこそ、扱う理由はシンプルです。
“いいと思ったから”ではなく、“これを届ける意味があると思ったから”。
五島で育った自分たちだからこそ、この肉の価値を、そのままの形で届けたいと考えています。
Thoughts
五島牛への想い
肉の質は、人で決まると考えています。
同じ環境、同じ条件であっても、向き合い方が違えば、結果は変わります。
日々の積み重ねを大切にすること。
無理に効率を求めないこと。
一頭一頭にきちんと目を向けること。
そういった当たり前のことを、丁寧に続けている人の肉は、やはり違います。
私たちは、肉そのものだけでなく、その背景にある姿勢に共感できるかどうかを重視しています。
誰が、どんな想いで育てたのか。
その部分に納得できるものだけを、責任を持って届けたいと思っています。
Standard
お肉の基準
私たちは、肉をスペックで判断しません。
産地や等級、見た目の良さだけではなく、実際に口に入れたときにどう感じるか。
脂の甘さが自然かどうか。赤身の旨みがきちんと残っているか。最後まで心地よく食べられるか。
そういった“体験としてのバランス”を見ています。
そしてもうひとつ大切にしているのが、その肉に関わっている人の存在です。
どんな環境で、どんな考えで、どう向き合っているのか。効率ではなく、丁寧さを選んでいるか。
そこに納得できないものは、どれだけ評価が高くても扱いません。
How We Offer
ご提供について
五島牛の販売は、基本的に飲食店への卸販売となります。一般の方向けの販売は、月に一度。数量限定でのみとなります。
それは、希少性を演出するためではありません。
いつでも手に入る状態にしてしまうと、どうしても“消費されるもの”になってしまうからです。
選ぶ時間、待つ時間、そして食べる時間。その一連の流れを含めて、
体験として届けたいと考えています。
ただ食べるだけで終わらない。少しだけ意識が向くような届け方をする。そのための設計です。
ご理解いただけると嬉しいです。
For You
お客様へ
一皿の価値は、味だけで決まるものではありません。
どこで育ち、誰が関わり、どんな経緯でここに届いたのか。
その背景を知ることで、同じ一口でも感じ方は変わります。
butcher’s takeは、その過程ごと届ける場所でありたいと思っています。
食べるという行為が、少しだけ豊かになるように。
そのきっかけになれたら嬉しいです。
一皿の価値は、味だけで決まるものではありません。
どこで育ち、誰が関わり、どんな経緯でここに届いたのか。
その背景を知ることで、同じ一口でも感じ方は変わります。
butcher’s takeは、その過程ごと届ける場所でありたいと思っています。
食べるという行為が、少しだけ豊かになるように。
そのきっかけになれたら嬉しいです。