GOTO BEEF
五島牛について
GOTO BEEF
五島牛とは
2200年続く、島と牛の物語。
五島列島 は、古くから海を越えて人と文化が行き交う島でした。
遣唐使が大陸を目指して旅立ち、潜伏キリシタンが約250年にわたり信仰を守り続けた場所でもあります。
そんな五島には、「大切なものを受け継ぐ文化」が今も息づいています。
五島牛の歴史もまた、その文化と共にあります。
約2200年前の弥生時代の遺跡から、日本最古級の家畜牛とされる牛骨が発見されており、五島では古くから人と牛が共に暮らしてきました。
長い間、牛は農業を支え、家族の暮らしを支える大切な存在でした。
だからこそ五島では、牛を家族のように大切に育てる文化が受け継がれてきたのです。
五島牛は、潮風が運ぶミネラル豊かな自然環境の中でストレスなく育つ黒毛和牛です。
年間約3,000頭以上の子牛が島外へ出荷される一方、五島で生まれ、五島で育ち肥育される牛はごくわずか。
その希少性から「幻の和牛」とも呼ばれています。
知る人ぞ知るブランド、五島牛。
五島牛は、五島列島そのものです。
WHY GOTO BEEF
なぜ五島牛か
私たちが扱っているのは、五島牛です。
それは、偶然出会ったからではありません。
自分たちが育った場所であり、当たり前のようにそばにあった存在だからです。
五島列島は、豊かな自然と潮風に囲まれた土地です。
その環境の中で育てられてきた牛は、長い時間をかけて、その土地ならではの肉質をつくってきました。
五島牛は、派手さで語られる肉ではありません。
脂と赤身のバランスがよく、やわらかさの中に、しっかりとした旨みがある。食べた瞬間の印象だけでなく、食べ終えた後に残る余韻まで含めて、“ちゃんと美味しい”と思える肉です。
特にヒレは、その特徴がよく表れる部位です。軽やかでありながら、記憶に残る味わいがある。この肉の良さは、数字や等級だけでは伝わりません。
長くその土地で育まれてきた背景と、それを守り続けてきた人たちがあってこそ成り立っています。
だからこそ、扱う理由はシンプルです。
“いいと思ったから”ではなく、“これを届ける意味があると思ったから”。
五島で育った自分たちだからこそ、この肉の価値を、そのままの形で届けたいと考えています。
WHY GOTO BEEF
なぜ五島牛か
私たちが扱っているのは、五島牛です。
それは、偶然出会ったからではありません。
自分たちが育った場所であり、当たり前のようにそばにあった存在だからです。
五島列島は、豊かな自然と潮風に囲まれた土地です。
その環境の中で育てられてきた牛は、長い時間をかけて、その土地ならではの肉質をつくってきました。
五島牛は、派手さで語られる肉ではありません。
脂と赤身のバランスがよく、やわらかさの中に、しっかりとした旨みがある。
食べた瞬間の印象だけでなく、食べ終えた後に残る余韻まで含めて、“ちゃんと美味しい”と思える肉です。
特にヒレは、その特徴がよく表れる部位です。
軽やかでありながら、記憶に残る味わいがある。
この肉の良さは、数字や等級だけでは伝わりません。
長くその土地で育まれてきた背景と、それを守り続けてきた人たちがあってこそ成り立っています。
だからこそ、扱う理由はシンプルです。
“いいと思ったから”ではなく、“これを届ける意味があると思ったから”。
五島で育った自分たちだからこそ、この肉の価値を、そのままの形で届けたいと考えています。
THOUGHTS
五島牛への想い
肉の質は、人で決まると考えています。
同じ環境、同じ条件であっても、向き合い方が違えば、結果は変わります。
日々の積み重ねを大切にすること。
無理に効率を求めないこと。
一頭一頭にきちんと目を向けること。
そういった当たり前のことを、丁寧に続けている人の肉は、やはり違います。
私たちは、肉そのものだけでなく、その背景にある姿勢に共感できるかどうかを重視しています。
誰が、どんな想いで育てたのか。
その部分に納得できるものだけを、責任を持って届けたいと思っています。
HOW WE OFFER
ご提供について
五島牛の販売は、主に飲食店への卸販売を行っています。
一般販売は、月に一度の数量限定です。
これは希少性を演出するためではありません。
いつでも手に入るものではなく、選ぶ時間や待つ時間も含めて、その価値を味わっていただきたいと考えているからです。
食べるだけで終わらない、記憶に残る体験としてお届けしたい。
それが、butcher's takeの考え方です。
FOR YOU
お客様へ
一皿の価値は、味だけで決まるものではありません。
どこで育ち、誰が関わり、どんな経緯でここに届いたのか。
その背景を知ることで、同じ一口でも感じ方は変わります。
butcher’s takeは、その過程ごと届ける場所でありたいと思っています。
食べるという行為が、少しだけ豊かになるように。
そのきっかけになれたら嬉しいです。
一皿の価値は、味だけで決まるものではありません。
どこで育ち、誰が関わり、どんな経緯でここに届いたのか。
その背景を知ることで、同じ一口でも感じ方は変わります。
butcher’s takeは、その過程ごと届ける場所でありたいと思っています。
食べるという行為が、少しだけ豊かになるように。
そのきっかけになれたら嬉しいです。